1.選用:

賴氨酸的化學名稱是L-2、6一二氨基己酸鹽酸鹽,即L-賴氨酸鹽酸鹽。分子量182.7,含N15.3%,蛋白質等價95.8%。商品標簽標明純度98%,指的是L-賴氨酸鹽酸鹽的含量,但實際上L-賴氨酸的含量只有78%。因此,使用時應按78%計算。

2.鑒別:

(l)外觀和氣味:真的賴氨酸為白色或淡褐色、小顆粒或粉末狀,無氣味或稍有特異的氣味;假的賴氨酸色澤異常,氣味不正,有芳香氣味。

(2)味道:用手指蘸少許,放在舌尖上嘗一嘗,真的賴氨酸帶有酸味,無澀感;假的賴氨酸口味不正,具有雜質澀感。

(3)溶解檢查:取少許賴氨酸放人l00mL水中,攪拌5~lO分鐘,真的賴氨酸完全溶解,無沉淀物;假的賴氨酸有沉淀殘渣。

(4)燃燒:取適量的賴氨酸,用紙包好點燃。真的賴氨酸能迅速燃燒盡,基本無殘渣;燃燒時,散發難聞的特殊臭味。假的賴氨酸燃燒不完全,并伴有吱吱的響聲,有明顯殘渣或粘狀物質;燃燒時,沒有臭味,只有異味。